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Storia dell'arte dolciaria



Nell'antichità gli alimenti dolci anche se poco diffusi, erano ugualmente conosciuti, nonostante mancasse, per la loro preparazione, l'elemento base: lo zucchero, che era sostituito dal miele. Lo zucchero conosciuto allora era il prodotto ricavato dalla canna da qui appunto il nome "canna da zucchero". Questo prodotto veniva coltivato in India e veniva chiamato anche "sale indiano".

Inizialmente lo zucchero da canna non era usato in gastronomia ma principalmente come medicina con funzioni lassative ed in Europa ebbe un altissimo costo trattandosi di merce di importazione.

Le ricette di dolciumi che facevano nell'antica Grecia e Roma, non sarebbero gradite al nostro gusto per la composizione in cui univano agli alimenti tradizionali, quali miele e farina, anche altri piuttosto strani quali: formaggi, o cervellini di animali ridotti in poltiglia.

Nell'alto medioevo l'arte dolciaria era del tutto ignorata tranne alcune eccezioni nei conventi delle monache che mantennero viva la tradizione dei biscotti e pasticcini.

Fu l'espansione degli arabi in Europa che, insieme ad elementi culturali di altro genere, diffusero anche le perfezionate conoscenze gastronomiche che li distinsero. e tra queste tutta una nuova concezione dell'arte dolciaria.



La cuoca pigra e ottusa il forno sempre accusa (Frate indovino)