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Salse, aromi e spezie

Salse, aromi e spezie

Uno dei più grandi segreti per una cucina gustosa e saporita è l' uso appropriato di salse, aromi e spezie.
Un piatto senza il loro condimento risulta meno appetitoso di un altro che invece contiene i giusti sapori. E' opportuno fare una distinzione tra salse, aromi e spezie, in quanto servono per completare piatti diversi ed è importante conoscerne il sapore per meglio mixarli.

Le salse sono delle preparazioni di consistenza pastosa, cremosa o semiliquida. La salsa accompagna pasta, pesce, carne o altro, e ha lo scopo di arricchirne il gusto. Cisono diversi tipi di salse: salate, dolci, crude, cotte, calde o fredde. Tra le salse crude, figurano la maionese, lo zabaione, il pesto, la senape, la chantilly. Tra le salse cotte, invece, ritroviamo la salsa di pomodoro, la besciamella, la marmellata, la crema pasticcera.

Gli aromi  sono per definizione la caratteristica sensoriale data da un cibo o da una sostanza, derivante dalla combinazione di gusto e odore. Gli aromi si dividono in naturali e artificiali. Sulle confezioni dei generi alimentari compaiono eventuali aggiunte di aromi naturali o artificiali, e devono necessariamente essere segnalati. Avremo così l'aroma alla fragola, alla mandorla, alla banana, al finocchio, alla menta, alla pesca, e così via.

Le spezie invece, sono utilizzate negli alimenti per conferire sapore agli stessi, e sono costituite in particolare da semi, cortecce, frutti e radici. Basti pensare allo zafferano o allo zenzero (che derivano da una pianta), i chiodi di garofano (che non sono altro che i boccioli di un albero), il peperoncino (il frutto di una pianta).  Ci sono poi alcune piante aromatiche che alcuni considerano spezie; la differenza è che gli aromi sono in genere utilizzati freschi, mentre le spezie sono essiccate. Tra questi, l'aglio, l'alloro, il basilico, la cipolla, la salvia, il timo.



Le ricette

(118 ricette per Salse, aromi e spezie)
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Ricetta per una maionese tutta vegetale. Mettere il tofu, il succo di limone, l'aglio sbucciato e il sale nel frullatore e aggiungere a goccia a goccia l'olio. Ne uscirā  una salsa maionese senza cole
Usare un tegame triplo fondo per non far attaccare la salsa. Sciogliere il burro, unire la farina e mescolare lentamente finchč la farina accenna al color biscotto poi aggiungere metā  dose del latte
Lava i gamberetti e lessali per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolali e falli raffreddare senza sgusciarli. Mettili in un mortaio e pestali fino ad averli ben spappolati (in mancanza
Tritate molto finemente il basilico e l’aglio e amalgamate il tutto al burro lavorato a crema. Aromatizzate con il succo di limone...
Pestate nel mortaio il caviale, poi unitelo al burro montato a crema. Amalgamate bene il composto...
Tritate finemente il prezzemolo poi amalgamatelo al burro precedentemente mantecato...
Frullate il samone a amalgamatelo al burro lavorato a crema, insaporendo con una macinata di pepe.
Lavora il burro fino a renderlo morbido poi aggiungi la pasta di tartufo, una presa di sale e mescola finchč diventa omogeneo, assaggialo e regolalo di sale. Metti poi in frigo a rassodare. Lo puoi s
Tritate il tonno fino a ridurlo in poltiglia e incorporatelo al burro lavorato a crema. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare...
Ammorbidisci il burro, salalo leggermente e amalgalo alle erbe tritate. Avvolgerre il burro in carta oleata formando un rotolo; riponilo in frigo e al momento di servirlo va tagliato a dischetti. E'
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