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Riso e risotti

Riso e risotti

Il riso fu introdotto in Italia nel Rinascimento ad opera degli Aragonesi. Le risaie furono impiantate, per ovvi motivi nella zona del Pavese, della Lomellina, del Vercellese e del Novarese, ricche di acqua. Nonostante la coltivazione del riso in un primo momento non avesse trovato largo consenso perchè era un prodotto che nasceva in acque morte, il suo consumo si affermò sempre più e ancora oggi gode di largo consenso per l'estrema varietà del suo utilizzo in cucina. Il riso può essere impiegato non solo per preparare minestre o risotti, ma anche piatti freddi come insalate di riso, antipasti o dolci. Ci sono diverse varietà di riso, ognuno con proprie prerogative e possibilità di impiego.

C' è il riso comune, il riso semifino, il riso fino, il riso superfino. Il riso comune ha chicchi piccoli e tondi e si cuoce in circa 12/13 minuti. Le sue varietà si chiamano Originario, Balilla, Balilla grana grossa, Cripto, Rubino.

Il riso semifino ha chicchi un pò più grandi di quelli del riso comune e richiede una cottura che va dai 13 ai 15 minuti. Tra le sue varietà: Rosa Marchetti, Lido, Titanio, Monticelli, Italico, Maratelli, Piemonte, Padano, Romeo, Vialone nano.

Il riso fino invece ha chicchi affusolati e si cuoce in circa 16 minuti. Tra le sue varietà Ribe, Europa, R.B., Ringo, Romanico, P. Marchetti, Radon, Veneria, Rizzotto, S. Andrea, Vialone nero.

Il riso superfino ha chicchi grossi e lunghi e le sue varietà sono Arborio, Redi, Volano, Roma, Razza 77, Baldo, Carnaroli, Silla,  Gritna, Italpatna. Si cuoce in circa 18 minuti.



Le ricette

(139 ricette per Riso e risotti)
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Preparare il riso con lo zafferano, preparare un ragù asciutto ed aggiungere i piselli, tagliare a dadini i formaggi. Stendere il riso al quale è stato aggiunto il burro, l'uovo ed il parmigiano...
Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo molto al dente; trasferirlo su un largo foglio di carta da forno che avrete appoggiato sulla placca...
Sistemate le cipolle su una teglia foderata con carta forno e cuocetele in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Terminata la cottura, lasciatele intiepidire , quindi asportatene con delicatezza l
Per pranzo Risotto alla zucca ma, avendone cucinato in quantità pressoché industriali, quello avanzato l'ho utilizzato per farne, per cena, delle crocchette di riso al taleggio ...
Un alternativa al risotto: il farrotto!!!!!! Mai provato? Se volete, potete assaggiarlo con questa facile preparazione. Lavare il farro e far boll
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Per prima cosa puliamo le verdure per il brodo vegetale,quindi sedano,carota e cipolla se poi abbiamo la possibilità di arricchire il vegetale con altre verdure meglio ancora...
il risotto più particolare... preparare un risotto facendo sudare la cipolla tritata in 25 gr di burro, aggiungere il riso, farlo tostare bene...
Questa ricetta è tratta dal codice della cucina lombarda , della Regione Lombardia RISOTTO ALLA MILANESE Il piatto acquisisce questa denominazione in alcuni ricettari lombardi dellâ??inizio del XIX s
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Articoli di approfondimento

(9 articoli per Riso e risotti)
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Il riso comune si cuoce in una quantita' di liquido pari a tre volte il suo peso, il riso semi-fino in una quantita' di liquido pari a...
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La corretta cottura del riso è fatta versandolo in liquidi bollenti, mai in liquidi freddi o tiepidi ed il recipiente non va mai coperto. Anche i liquidi che si aggiungeranno durante la cottura dovranno essere bollenti....
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A metà strada tra Vicenza e Padova si incontra un piccolo comune chiamato Grumolo delle Abbadesse. Questo paese...
La composizione di 100 gr. di riso brillato è di 82% di idrato di carbonio sotto forma di amidi, 8/9 % di proteine e l'1% di grassi. I glucidi di cui è ricco il riso poiché vengono rapidamente metabolizzati...
Sembra che il nome risotto derivi da "risus optimum" per un piatto di riso allo zafferano preparato nel ducato di Milano nel sedicesimo secolo. Ogni regione...
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