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Puglia e Basilicata

Puglia e Basilicata La Puglia è la regione più orientale d'Italia. Capo d'Otranto, nel Salento dista circa 80 km dalle coste dell'Albania. Il territorio è diviso tra colline e pianure, anche se vi sono singoli monti pressocchè sparsi sul Gargano, sulla Daunia e sulle Murge. Il paesaggio collinare abbraccia il Gargano, parte del preappennino Dauno, le Murge baresi, tarantine e brindisine. La restante parte pianeggiante è divisa tra il Tavoliere delle Puglie, la Terra di Bari e la Pianura salentina. La gastronomia rispecchia pienamente la complessa identità di questa regione e la semplicità della vita rurale. La cucina pugliese e i suoi prodotti, emblema perfetto della cucina mediterranea, sono oltretutto indissolubilmente legati ai territori d’origine e ai processi di produzione tradizionali. L’agricoltura si manifesta con una gastronomia raffinata e genuina come i vini, l’olio extra vergine d’oliva, i freschi sapori dell’orto, gli insaccati, i formaggi. La cucina pugliese non rende omaggio solo all’agricoltura, ma anche al mare, fonte preziosa di gustose ricette a base di pesce che rendono ancora più speciale la cultura gastronomica di questa regione. Un territorio ricco di bellezze naturali e paesaggistiche tra sapori autentici della dieta mediterranea dove l’arte dei luoghi si abbina all’arte della gastronomia locale. Una terra senza tempo, densa di storia, arte,cultura e tradizione. La cap nan serv' askitt a spart l' recchiè! La testa non serve solo a separare le orecchie!



Le ricette

(16 ricette per Puglia e Basilicata)
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Lessare i polpi già  puliti in abbondante acqua salata con l'aggiunta di carote, sedano, pepe, sale, aceto e vino bianco; la cottura deve essere lunga e i polpi devono risultare quasi sfatti. Scolarli
Prepara il polpo lavandolo bene sotto il getto d'acqua, strofinalo per togliere la patina viscida che lo ricopre; se necessario battilo col batticarne per sfibrarlo. Togli gli occhi, il becco e le int
Lavare accuratamente le cozze, levare il bisso e farle aprire in pentola con pochissima acqua a fuoco vivace coperte. Appena aperte toglierle dal fu
1) Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida, unire un po' di sale e un cucchiaio di ol
Spianare le fettine di carne col batticarne, allinearle sul tavolo di cucina e condirle con sale e pepe; mettere nel mezzo di ognuna un poco del primo trito (pecorino, aglio, pancetta, prezzemolo), ar
Ricavare le orecchiette e i maccheroncini (secondo tradizione) con l'impasto di farina e acqua, tenendo presente che l'impasto va snervato bene con il palmo della mano. oppure acquistarne di già pront
Lavate e tagliate le melanzane nel senso della lunghezza;con uno scavino svuotatele, spezzettate la polpa e mettetela in acqua salata...
Lavare e sciaquare le fave. In un pentola (io uso quella a pressione) far soffriggere l'olio con il battuto di carote, sedano e cipolla. Non appena il tutto sarà  appassito, aggiungere le fave; far cu
Mettere a bollire abbondante acqua salata per la pasta; quando bolle calare le rape mantenendo la fiamma alta per non fare perdere il colore brillante della verdura.
Disporre sul piano di lavoro le 2 farine, fare una fontana e spezzettarvi il lievito al centro, impastate il tutto con acqua TIEPIDA in cui avrete sciolto il sale. Lavorate come per la pizza, fino a
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Ciò che caratterizza la gastronomia pugliese è la disponibilità in ogni provincia degli stessi alimenti, grazie ad un territorio più o meno
Agnill a la cutturiddi E' un tipici piatto fatto dai pastori, che consiste nell'agnello cucinato a fuoco lento in...
Sono bulbi selvatici simili a delle piccole cipolle, la cui produzione è prevalentemente in Puglia. Nonostante la...
Puglia e Basilicata sono ricche di prodotti tipici e specialità, tra cui spiccano gli oli. Un tempo l'olio pugliese era...
I vini prodotti da queste due regioni hanno differenze notevoli in campo enologico. I vini DOC Lucani sono; l'Aglianico del Vulture...
Una delle ricette tipiche legate alla tradizione locale lucana è la zuppa di pesce. In origine era un piatto povero...
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