Primi piatti

Primi piatti Si dice sempre che ' Chi ben comincia è a metà dell'opera' quindi, dopo l'introduzione di qualche stuzzichino o raffinato antipasto, incominciamo con il primo piatto. I primi piatti sono l’essenza della cucina italiana, senza la pasta si perderebbe quell’aura magica che circonda la nostra penisola e che ha fatto del made in Italy il marchio gastronomico più imitato. Ma non dimentichiamo che anche risotti, minestre e lasagne rappresentano il fiore all’occhiello della nostra eccellenza. E non ho citato la pizza solo perché parliamo di primi piatti. È proprio la pasta che rende magici i nostri piatti, soprattutto perché presenta una varietà infinita di combinazioni, non riscontrabile in altri alimenti: basti pensare che ogni regione vanta più varietà tipiche di pasta (create appositamente per i condimenti, come le trenette in Liguria per il pesto), con le usanze che mutano da a nord a sud in un turbinio di sapori diversi ma sempre eccellenti. La pasta è un primo piatto unico perché, oltre alle riconosciute proprietà nutritive, è buona anche con una noce di burro e parmigiano, oppure con un sugo di pomodoro fresco e basilico. Ma non soffermiamoci solo sulla pasta, perché di primi piatti sfiziosi e gustosi ce ne sono a non finire, dai cremosi risotti fino alle saporite minestre (se pensate che siano insignificanti, assaggiate le Virtù Teramane il primo maggio e poi pensateci di nuovo), senza contare la pregevole lasagna, anch’essa presente in numerose varianti (con ragù, in bianco, di verdure, ecc.). Gusti diversi e sapori indimenticabili: come dire, il primo piatto non si scorda mai!



Le ricette

(750 ricette per Primi piatti)
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Preparazione stracci mettere sbattere il una scodella le uova e aggiungere la farina...poi pian piano aggiungere l'acqua e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo...
Preparare il riso con lo zafferano, preparare un ragù asciutto ed aggiungere i piselli, tagliare a dadini i formaggi. Stendere il riso al quale è stato aggiunto il burro, l'uovo ed il parmigiano...
Bollite le patate con la buccia in acqua leggermente salata. Rompetele con una forchetta. Rosolate lo speck con lo scalogno. Unite tutti gli ingredienti in una terrina aggiustando di sapore. Utilizzat
Spellare la carota e privare il sedano delle foglie e dei filamenti. Lavarli e metterli nella pentola con lâ??alloro, 4-5 rametti di prezzemolo e abbondante acqua fredda. Unire il polpo, un pizzico d
Pulire bene i funghi, lavarli e asciugarli. Staccare le testine dai gambi, versare questi ultimi nel brodo, portare a ebollizione e cuocere per dieci minuti. Mondare il crescione, staccarne i ciuffi p
Prima operazione, si mette in frigo il brodo, il grasso si solidifica e lo si toglie col cucchiao, si fltra per togliere...
Tritate gli odori (sedano, carota cipolla), soffriggeteli in un filo d’olio, rosolatevi quindi la carne d’agnello e sfumatela con mezzo bicchiere di vino...
Mentre bolle l'acqua per la pasta tritare le erbe aromatiche con l'aglio e l'acciuga, versare un po' di olio nella padella metterci il trito e scaldare il tutto poi spegnere senza cuocere....
Lavate le melanzane, privatele del picciolo e affettatele Ponetele nel cestello per la cottura a vapore (o qualsiasi altro attrezzo adatto alla cottura a vapore): coprite e cuocete per 15 minuti...
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Articoli di approfondimento

(32 articoli per Primi piatti)
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Con il termine orecchiette si intende, in gastronomia, un formato di pasta tipico ed originario della regione Puglia, della quale rappresentano il simbolo culinario per antonomasia.

Una volta preparato il brodo, prima di farlo raffreddare, piegate un tovagliolo di carta a bastoncino e immergetelo nel brodo

Butto a freddo la carne o osso o carne con un pezzo d'osso, e la porto ad ebollizione, poi abbasso la fiamma e tolgo una prima volta la schiuma, badando a togliere con carta scottex anche quella che secca...

il brodo vegetale può diventare un ottimo sistema di recupero degli scarti della verdura. Al posto delle carote intere si possono usare le bucce che butteremmo nei rifiuti...

Ecco uno degli usi principali del brodo vegetale: qualsiasi salsa viene esaltata se quando la scoli lasci dell'acqua di cottura a disposizione o meglio ancora del brodo di solito vegetale...

Il riso comune si cuoce in una quantita' di liquido pari a tre volte il suo peso, il riso semi-fino in una quantita' di liquido pari a...
Ogni tipo di preparazione gastronomica richiede il tipo di riso adatto; converrà quindi tenere in casa almeno due qualità di riso...
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