La cucina piemontese è fra le più varie e raffinate del nostro paese, ma tale varietà e raffinatezza non sono solo dovute all'influenza della vicina Francia, paese riconosciuto ovunque per la complessa elaborazione e ricchezza della sua gastronomia e che dal secolo XVIII detiene il primato della cucina europea.
La cucina piemontese è più autentica della francese avendo saputo conservare intatti i gusti di una volta, le antiche tradizioni strettamente legate ai prodotti locali.
La gastronomia piemontese è prevalentemente di ispirazione contadina, perchè valorizza la freschezza dei prodotti della campagna anche se non fu immune da influenze francesi.
I piemontesi sono per loro natura sobri, ma altresì amanti della buona tavola, quindi buongustai ma non ghiottoni, hanno in altre parole gusti semplici che hanno consentito di conservare nel tempo una cucina sincera, gustosa e decisa nei sapori, senza influenze legate a mode che possono corrompere la migliore tradizione. Detto questo, è bene subito precisare che i menù della gastronomia piemontese sono molto ricchi e articolati e formati da molti piatti.

Bseugna adatese a le circustanse e mangiè 'd pan se a-i-e nen d' pitanse
Bisogna adattarsi alle circostanze: mangiar pane se mancano pietanze