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Pesce

Pesce Solo alcuni anni fa era un alimento per i popoli che abitavano le coste sia marine che lacustri, al giorno d'oggi, grazie ai mezzi di refrigerazione possiamo trovare il pesce vivo sia ai mercati del pesce che nella pescheria vicino casa. Non sono poche però le cuoche che rinunciano a preparare questo alimento perchè temono di non riconoscere la sua freschezza, o non lo sanno pulire oppure, poichè solitamente si scelgono spesso pesci pregiati perchè sono i più conosciuti ma anche i più cari come le orate o le sogliole. Il pesce rimane così un piatto da consumare poche volte o durante alcune occasioni. Nulla di più sbagliato. Il pesce è un magnifico alimento soprattutto per l'uomo moderno che, essendo diventato sedentario, meno esposto agli sbalzi climatici, poco incline allo sforzo fisico e sempre bisognoso delle proteine nobili. L'ittio-proteina è fra le più complete ed ha il pregio di evitare un'eccessiva produzione di acidi urici come invece avviene mangiando spesso la carne. Come valore energetico è poco meno della carne ma in compenso lo è anche riguardo alle calorie.



Le ricette

(403 ricette per Pesce)
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Sbollentare l'astice in acqua bollente per 5 minuti dopo averlo legato. Aprirlo, recuperare la polpa della coda e delle chele, rosolarla con poco olio, spruzzarla di brandy e fiammeggiarla poi tene
Tagliare il baccalà  a pezzetti e metterlo in una terrina coperto di latte freddo e lasciarlo marinare per circa 6 ore. Tritare la cipolla, la carota il sedano, e il prezzemolo. Nel mortaio pestare a
In un tegame (sarebbe meglio di coccio, io ho usato una padella) mettere l'olio: per la quantità, regolatevi che deve coprire per metà i trancetti di baccalà
Il giorno prima preparare la polenta. Preparare il baccalà: Rosolato il trito di verdure, infarinato il baccalà e fatto rosolare delicatamente, una spruzzata di vino bianco...
Dopo averlo messo a bagno x ammorbidirlo e dissalarlo, lo asciugo e lo metto a cuocere per una mezzoretta in un litro di latte, a pentola coperta.- trascorso questo tempo lo tolgo e lo lascio scolare
Un'altra ricetta con il baccalà. Questa volta ho usato veramente il baccalà, quello dissasalato. Baccalà saporito con verdure cotte
In questa ricetta viene usato il baccalà e non lo stoccafisso che, come già spiegato nel forum alla ricetta di Tereciois "Sformato di baccalà", quello che nel nord italia viene comunemente chiamato b
Lavate asciugate tamponando i filetti di baccalà. Togliete le lische e le eventuali parti scure poi disponeteli in una capiente teglia da forno con 3 cucchiai di olio. Aggiungete le patate a tocchet
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Articoli di approfondimento

(45 articoli per Pesce)
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Le vongole sono prelibati molluschi che vivono sotto la sabbia, in acqua, in prossimità degli scogli.

La trota è un pesce di acqua dolce che fa parte della famiglia dei salmoni che viene pescata in quasi tutti i torrenti e laghi italiani.

Il tonno è un pesce migratore dalle grosse dimensioni.

Quando si parla di pesce da somministrare anche ai bambini non sempre si pensa alla sogliola eppure essa è particolarmente indicata nella dieta dei piccoli.

La seppia è un mollusco e il suo corpo allungato è circondato da una pinna per muoversi e nuotare e da numerose ventose per difendersi e riprodursi.

Il salmone è uno dei pesci più apprezzati nella cucina italiana e internazionale.

I ricci di mare sono animali marini erbivori appartenenti alla famiglia degli Echinodermi; essi vivono quasi esclusivamente sui fondali in quanto poco mobili.

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