Solo alcuni anni fa era un alimento per i popoli che abitavano le coste sia marine che lacustri, al giorno d'oggi, grazie ai mezzi di refrigerazione possiamo trovare il pesce vivo sia ai mercati del pesce che nella pescheria vicino casa.
Non sono poche però le cuoche che rinunciano a preparare questo alimento perchè temono di non riconoscere la sua freschezza, o non lo sanno pulire oppure, poichè solitamente si scelgono spesso pesci pregiati perchè sono i più conosciuti ma anche i più cari come le orate o le sogliole.
Il pesce rimane così un piatto da consumare poche volte o durante alcune occasioni.
Nulla di più sbagliato. Il pesce è un magnifico alimento soprattutto per l'uomo moderno che, essendo diventato sedentario, meno esposto agli sbalzi climatici, poco incline allo sforzo fisico e sempre bisognoso delle proteine nobili. L'ittio-proteina è fra le più complete ed ha il pregio di evitare un'eccessiva produzione di acidi urici come invece avviene mangiando spesso la carne.
Come valore energetico è poco meno della carne ma in compenso lo è anche riguardo alle calorie.
Ricette - Pesce
Lavate e pulite i calamari asportando con cura le vescichette dell'inchiost...
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Sgocciolarle,...
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Pulisci le alici.
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Spella l'anguilla, lavala e falla a pezzi.
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Scongelate gli astici. Tagliate in due parti uguali con una forbice e rompe...
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La brandade di merluzzo: piatto povero delle nostre valli occitane, fatto c...
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Questa forse non sarà la vera ricetta all'acqua pazza ma è veloce e buona....
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il sandwiches pensiero:
ho immaginato di fare un panino e sostituire il pan...
E' una ricetta molto semplice, dietetica perchè con pochissimo olio ma sapo...
Pulite, lavate, eviscerate il pesce.
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Sbucciate l'aglio e le cipolle: tagliate il primo a fettine e la seconda a ...
E' una ricetta di origine thailandese, semplice, veloce e croccante al punt...
Porta i calamari a temperatura ambiente, irrorali con il succo di limone e ...
Pulire i calamari togliendo la borsa d'inchiostro e l'osso poi asciugateli...
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Co...
Staccate agli scampi la testa, quindi sgusciateli.
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Pulisci le canocchie eliminando le zampette, privale anche del guscio incid...
Lava le capesante eliminando il budellino intestinale. Scotta il pomodoro i...
Preparate la salsa à ioli: mondate gli spicchi d'aglio e pestateli in un mo...
Lavare il pesce spada e tagliarlo a fettine sottili in sbieco, disporle sen...
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Togliete la pelle e le lische ai pesci, che devono essere freschissimi e so...
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Preparare il composto per le crepes e quindi coprirlo e lasciarlo riposare ...
Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente insieme e fateli rosol...
Preparate un battuto con i funghi ammollati, strizzati, i capperi risciacqu...
Scottare in acqua salata e bollente le foglie di scarola.
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Dopo aver lavato ed asciugato il branzini, preparare un trito di rosmarino ...
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L'unica difficoltà di questa ricetta sta nello sfilettare le orate ma a qu...
In una casseruola versate 8 dl di acqua fredda (circa un litro scarso), i ...
Sfiletta il pesce togliendo la spina centrale. Taglialo sul dorso e sotto l...
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E' una ricetta semplice, veloce, di grande effetto ma anche molto saporita....
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Sfiletto il pesce,ungo la teglia e affetto le patate con la mandolina,prepa...
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Abbiamo scoperto quattro anni fa , nel Cilento, che il nostro modo di cucin...
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E' stato il mio pescivendolo a suggerirmi questa meravigliosa bontà....il f...
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Spr...
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