Pastasciutta

Pastasciutta

'...fatene tagliatelle larghe un dito, che farete bollire allegramente in molt'acqua salta, avendo cura che come si suol dir, restino al dente...' (Lorenzo Stecchetti) Vuoi campari anni e annuni? Vivi vinu supra li maccaruni. (proverbio siciliano del '700)
Oggi non si potrebbe più fare a meno dell'alimento PASTA ma, quando si iniziò a produrla? Notizie di produzione di pasta su larga scala si hanno già nel secolo xv, periodo in cui esistevano già veri e propri pastifici in Liguria, Sicilia, Roma, Sardegna. A Napoli, al tempo dei vicerè spagnoli, i maccheroni erano un piatto molto apprezzato e amato. Sembra che fu in quell'epoca che a Napoli i maccheroni subentrarono come piatto popolare alla minestra maritata, una minestra di vari tipi di pasta che a Napoli è venduta in confezione chiamata appunto 'minestra maritata'.



Le ricette

(242 ricette per Pastasciutta)
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Tritate gli odori (sedano, carota cipolla), soffriggeteli in un filo d’olio, rosolatevi quindi la carne d’agnello e sfumatela con mezzo bicchiere di vino...
Lavate le melanzane, privatele del picciolo e affettatele Ponetele nel cestello per la cottura a vapore (o qualsiasi altro attrezzo adatto alla cottura a vapore): coprite e cuocete per 15 minuti...
In un pentolino mettere i piselli, le erbe aromatiche, la cipolla, il mezzo peperoncino, il sale a piacere e cuocere in abbondante acqua fino a quando non si saranno sfarinati.
Diliscare e tagliare a pezzetti il baccalà. Infarinare i pezzetti ottenuti, friggerli in olio bollente e mettere da parte (verranno utilizzati successivamente)...
Pulite bene le cozze e fatele aprire in una laga padella a fuoco vivace. Lasciate raffreddare, staccate i molluschi e teneteli da parte assieme all'acqua di risulta, filtrata...
Pestate i gherigli nel mortaio aiutandovi con la mollica di pane bagnata d'acqua e strizzata. unite uno spicchio di aglio, sale e pepe generoso...
In una larga padella lasciate insaporire una buona quantità di olio con lo spiccchio di aglio schiacciato che toglierete non appena diventa dorato e il peperoncino a piacere...
In un tegame fate rosolare nell’olio gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati, quindi eliminateli e aggiungete il tonno ben scolato e spezzettato. Salate e pepate, lasciate stufare il tutto a fiam
Scolare le acciughe, farle a pezzetti e cuocerli in padella con 4 cucchiai d'olio e un trito d'aglio e prezzemolo. Bagnare con 2-3 cucchiai di latte e sciogliere bene le acciughe premendo con un cucc
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Articoli di approfondimento

(13 articoli per Pastasciutta)
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Considerando che tutto fa ingrassare se non si...
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Nel 1938, due studiosi, De Caro e Locatelli , fecero delle ricerche sul modo di cucinare la pasta senza perdere i valori nutritivi. Essi consigliarono...
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Spesso però la causa di mal riuscita di un piatto di pastasciutta sta nella cottura. Una brava cuoca si distingue da come sceglie la pasta ma anche da come la ...
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