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Pane e panini

Pane e panini

La preparazione del pane appartiene alla cultura secolare nostrana, specie quella rurale. Il pane è una parte sostanziale del nostro modo di nutrirci e da grandi produttori di grano quale eravamo in passato, il pane ha sempre rappresentato la ricchezza di una famiglia, la garanzia di sopravvivenza per i suoi membri. Il pane era oggetto di una vera e propria venerazione, guai a dissiparlo senza rendergli onore. Oggi il pane rimane un pilastro fondante della dieta moderna ed è sempre consigliabile consumarne in giuste quantità.

Le tecniche di preparazione e di lievitazione del pane sono divenute patrimonio comune dell'industria alimentare, ma è possibile curare la preparazione di un buon filone di pane, o dei prodotti affini a questo, anche nella propria cucina rispettando i tempi di lavorazione e di lievitazione richiesti. 

I tipi di pane esistenti sono davvero tanti e vengono incontro alle esigenze più diverse. Negli ultimi tempi sono stati rivalutati cereali diversi dal grano che appartenevano alla tradizione rurale più povera come il kamut o l'avena e che oggi sono ampiamente impiegati per la preparazione di un tipo di pane che sia più ricco di fibre.

In questa sezione verrà offerta un'ampia panoramica dei numerosi tipi di pane e di panini che offre la gastronomia nostrana. Potrete conoscere diversi modi di preparare un buon pane fatto in casa, da proporre come accompagnamento di un secondo piatto, a pranzo o a cena. Lo stesso dicasi per i panini, utili per la preparazione di merende e pranzi veloci. Le forme e i tipi tra cui scegliere vi permetteranno di predisporre delle ottime basi da farcire con il companatico e portare con voi per pranzi fuoriporta, picnic al parco o al lavoro.



Le ricette

(48 ricette per Pane e panini)
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casino!!!!!! Ho azionato il programma IMPASTO e fatto fare la relativa lievitazione (e anche qualche minuto di più, perchè stavo finendo un altro lavoro), più o meno sono passate circa 2 ore. Poi
Impastare tutti gli ingredienti esclusa la farina di semola, lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare un cilindro di circa cm 10x30, appoggiarlo su un letto di semola...
Prepara un uovo sodo poi tritalo grossolanamente, incorpora le acciughe lavate e spinate e alcuni capperi tritati. Lavora il burro fino a renderlo una crema e uniscilo al composto insieme a qualche fo
Preparare il lievitino impastando acqua, farina e lievito e far lievitare fino al raddoppio. Impastare gli ingredienti per la pasta aggiungendo anche il lievitino, senza lavorare troppo l’impasto. Di
Impastare tutti gli ingredienti esclusa la farina di semola, lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare un cilindro di circa cm 10x30, appoggiarlo su un letto di semola, ungerlo
n una ciotola mescolate al lievito un cucchiaio di farina, ricavandone una pallina. Fatela riposare in luogo tiepido per circa 2 ore. Lavorate con la frusta il burro "a pomata" finché non inizierà a
Impastare la farina con l'olio e l'acqua tiepida, formare una palla liscia e lasciarla riposare per circa mezz'ora. Stendere la pasta sottilissima, a
Preparazione Le tortine. In un pentolino sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo intiepidire. In una ciotola stemperare il caffè solubile in un cucchiaio di acqua bollente
Bruschetta con cipolle e aceto balsamico Sul pane grigliato si stendono le cipolle stufate in olio e aromatizzate...
mix di bruschette da servire quando vuoi...
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Articoli di approfondimento

(21 articoli per Pane e panini)
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Pane piatto, crosta chiara o scura, insufficiente volume, presenza di bolle superficiali o screpolature. Conoscendo i difetti si possono capire le cause.

Se il pane mostra
1)
insufficiente volume
fe

Il pangrattato deriva dalla fine macinazione del pane secco.

Il pane è l'alimento base della tradizione culinaria italiana e di ottiene mediante la cottura di un impasto realizzato con farina, acqua, lievito (non sempre), olio e sale.

Il lievito di birra ha un notevole valore nutritivo in quanto è ricco di proteine e molto utile al nostro organismo.

Ragazzi, se non vogliamo fare i panettieri/pasticceri di professione consiglierei di semplificare. Per l'uso casalingo si possono utilizzare le diciture 0 oppure 00, oppure Farina Manitoba...
Con questo nome si intende qualcosa che fa gonfiare l'impasto mentre la lievitazione è l'aumento di volume dell'impasto a parità di peso. Detto questo possiamo suddividere i lieviti in: meccanici, (mediante lavoro fisico) chimici e biologici.
Pane impastato col metodo indiretto con "biga" La biga è farina, acqua e lievito impastati e lasciati prefermentare per parecchie...
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