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Manzo Vitello Maiale

Manzo Vitello Maiale Una fettina di carne, un jolly sempre valido. Il proverbio "presto e bene raro conviene" significa che la fretta non dovrebbe entrare in cucina ma al giorno d'oggi in cui la donna è super impegnata, la fettina di carne spesso è la scelta più comoda. Walter Scott nel suo romanzo Rob Roy scrisse:"...occorreva tutto il buonumore che potrebbe dare una buona cena per resistere all'abbattimento del quale era pervasa la mente...". Un riferimento così squisitamente letterario è difficile trovarlo. La fettina è un'invenzione culinaria che viene in aiuto alla donna moderna, che ha sempre maggiori impegni e la frenesia di far tutto porta ad adeguarsi ad una cucina veloce. Maiale, manzo e vitello procurano nei tagli più nobili fettine che se fatte con piccoli accorgimenti, danno la possibilità di preparare un pranzo gustoso e saporito in pochissimo tempo perchè non è vero che un piatto cicinato all'ultimo momento debba essere poco curato. Ciò non toglie che gli stessi pezzi di carne se cucinati in altro modo danno un arrosto, un brasato e così via.



Le ricette

(98 ricette per Manzo Vitello Maiale)
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Si fà  rosolare nell'olio la lonza / arista con l'aggiunta dei classici rosmarino e salvia- vi si aggiunge, se piacciono, dei tocchi grossi di sedano,
Legare la carne e rosolarla da tutte le parti con le erbe e la cipolla a pezzi grossi. Versare la birra, evaporarla ...
Lega l'arista insieme a due rametti di rosmarino, due si salvia e due spicchi di aglio. Metti nella padella 4-5 cucchiaiate di olio, quando è caldo aggiungi la carne, falla rosolare da tutte le parti.
Salare, pepare e infarinare leggermente i nodini; farli rosolare con il burro (tenerne da parte una noce), bagnare con il vino e farlo evaporare. Portare a termine la cottura della carne a fuoco moder
marinare 2 ore l'arrosto nel vino, cipolla rossa, aglio e rosmarino. poi prendere l'arrosto, forarlo al centro, dalla testa alla coda, per farcirlo con il lardo che tagliate a cubettoni di 1,5 cm.,
Sciogliere il burro in un tegame a fuoco basso e senza farlo friggere. Legare la fesa inserendo l'aglio e farla rosolare...
Fai spurgare sotto l'acqua corrente l'animella già  pulita, sbollentala in acqua acidulata col limone e poco sale. Dopo 10 minuti scolala, avvolgila in un canovaccio e mettila tra due piatti comprimen
Elimina i filamenti al filetto ed eventuali residui di grasso poi taglialo a cubetti di 5 cm di lato. Prepara la marinata. Spremi mezzo limone e l'altra metà  tagliala a fettine. Metti nella ciotola
Rosolare il trito di verdure poi anche i bocconcini di carne, versare il vino, evaporarlo poi regolare di sle e continuare...
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