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Lazio

Lazio Per quanto ricca negli abbinamenti e nella sostanza, la cucina laziale, e quella romana in particolare, sono cucine prevalentemente povere, di origini popolari in cui per poter imbandire le tavole delle case e delle trattorie ci si doveva arrangiare con quello che offriva la terra. Appunto la Trattoria, antenata dei nostri ristoranti, è una tipologia di locale che dà l'idea del "famigliare", del "fatto in casa" e nel Lazio è molto diffusa.

«Chi se vò imparà a magnà, da li preti bisogna che va», sentenziava il popolo romano.



Le ricette

(13 ricette per Lazio)
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Ricetta tipicamente romana che a me piace e faccio spesso Rassodare le uova, farle raffreddare e tagliarle a spicchi. Pulire i carciofi eliminando le foglie
La sora Teresa era la mamma di una delle mie migliori amiche "storiche". La sua famiglia aveva, quando lei era giovane, una classica trattoria romana e tutte le ricette tradizionali romane le ho conos
Tagliare la coda a pezzi lavarla bene. Far bollire l'acqua con il sale, il lauro, la carota, il sedano e la cipolla e quando bolle aggiungere la coda di bue e lasciarla bollire per circa un'ora schium
Un’altra preparazione tipica romana della quale ci sono diverse interpretazioni. Queste sono quelle dei miei ricordi... Il crostino della mia mamma Mia madre prendeva la mai dimenticata ciriola
Portare a ebollizione il latte con una presa di sale e una noce di burro e gettarvi a pioggia il semolino mescolando energicamente per non far formare grumi.
Una confettura densa di limone e uova adatta per farcire una crostata bianca o dei volau vent o semplicemente su una fetta di pane...
Altra ricetta tipicamente romana che si presta anche a diverse varianti secondo il gusto personale. Era un piatto che si preparava per riciclare della carne lessa avanzata o proprio la carne (il musco
Ricette in rima Provate a fa' 'sto sugo, ch'è un poema: piselli freschi, oppure surgelati, calamaretti, funghi "cortivati", così magnate senz'avè patema.
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Articoli di approfondimento

(5 articoli per Lazio)
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Piace sempre dare un'occhiata al passato. Lo abbiamo fatto più volte, lo faremo ancora. Forse per il consueto gioco dei raffronti, ma anche per curiosità. E per amor di cultura.

Ferragosto: una festa che nel tempo ha perso, purtroppo, i significati religiosi per diventare un inno all’estate ed alla convivialità.

Questo è un piatto tradizionale laziale, a base di un misto di verdure fresche cotte in...
Stare a tavola a mangiare qualcosa è un passatempo molto piacevole per chiunque, per i romani è una...
In cucina i romani vanno dritto al sodo concentrandosi prevalentemente su pietanze sostanziose a scapito degli antipasti o stuzzichini. Anche se...
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