I funghi

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I funghi furono apprezzati già nell'antichità dagli egiziani, dai babilonesi, dai greci, dai romani, i quali li definirono "cibo reale".

Sembra che furono i romani a denominare l'ovolo buono col nome di Amanita caesarea, intendendo così classificare questo fungo tra gli alimenti degni di un imperatore.

Sia nel medioevo che nel rinascimento, la loro fama ed il loro apprezzamento non venne mai meno continuando fino ai nostri ttempi.

Tuttavia, fu solo nella seconda metà dell'ottocento che migliorarono le conoscenze sui funghi, imparando a cucinarli in maniera corretta; precedentemente infatti venivano bolliti a lungo nell'acqua, con la convinzione errata ma molto diffusa che avrebbe eliminato la presenza di eventuali veleni.

Il risultato dopo simile trattamento non poteva certo avere un gran sapore e, per ovviare a questo, i funghi venivano insaporiti con sostanze aromatiche molto piccanti o intensamente profumate, che toglievano tuttavia le caratteristiche originarie.





I bon bocon costen car.

"il cibo buono costa caro"

(proverbio milanese)