Grigliate

Per spiegare questo tipo di cottura, citerei una volta per tutte Auguste Escoffier, il più grande maestro della gastronomia moderna che, nella sua "Guide culinarie" scrive: << Tutta la teoria per questo titpo di preparazione si può riassumere: proporzionare l'intensità del calore secondo natura del pezzo da cuocere, la sua dimensione, la qualità e anche il grado di digeribilità. Quando si tratta di frattaglie. Ma è soltanto l'esperienzache può costituire guida sicura.
La teoria, per minuziosa che possa essere, può dare soltanto le indicazioni principali, tracciare delle regole generali.
Non potrà mai pretendere di sostituirsi al colpo d'occhio e all'abilità che sono risultato di una buona pratica.>>.

Non scoraggiatevi perchè Brillat Savarin viene in nostro aiuto sostenendo nel suo scritto -Fisiologia del gusto-che, "si nasce rosticcieri".
Senza arrivare a tanto, possiamo tuttavia affermare che perfetti rosticcieri si può diventare avendo molto spirito d'osservazione, un po' di vocazione e molta volontà