Contorni

Contorni

I contorni sono l'accompagnamento classico del secondo piatto, che senza di essi sarebbe altrimenti spoglio e triste. Sapreste immaginare una bistecca senza patate o verdure di fianco?

Il contorno non ha comunque solo una funzione di abbellimento, ma serve anche a conferire un valore aggiunto al gusto del piatto, tanto che spesso gli chef impiegano gran parte del loro tempo per realizzarne di appetitosi.

I contorni sono di solito vegetariani, e infatti vengono rappresentati da verdure e patate.

Il più classico è di patate, al forno o fritte, seguite da insalate e verdure miste: tra le varianti più ghiotte, e caloriche, troviamo gli spinaci saltati in padella con burro, mozzarella e peperoncino, il purè o i broccoli piccanti. Per non parlare dei funghi porcini.

I contorni sono importanti per alternare e spezzare il sapore, che nei secondi piatti, spesso carne e pesce, è molto forte.

Bisogna però avere anche criterio nella scelta: ad esempio, con il pesce al forno e una carne come la Fiorentina, un contorno di insalata non è il più indicato: in questo caso si preferiscono le patate al forno.

Se l'aspetto visivo e il sapore sono importanti, ne consegue che anche la qualità degli ingredienti del contorno debba essere di ottimo livello: mai usare gli scarti, si rischia così di rovinare anche un eccellente secondo piatto.



Le ricette

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(47 articoli per Contorni)
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