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Burri composti

Burri composti Si definisce burro composto il burro crudo ammorbidito e mescolato a uno o più ingredienti, i quali oltre a conferirgli un caratteristico sapore, ne variano anche il colore. Generalmente questi burri sono poco sfruttati ma è un errore perchè costituiscono una variante nella cucina sbrigativa quale quella della donna d'oggi che lavorando non ha molto tempo per preparare piatti elaborati. Ecco allora che questi burri permettono, in pochissimo tempo di variare il sapore alle vivande e renderle più appetitose. Sono adatti al pesce o alle carni cotte alla griglia o fritti, alle lumache o alle uova sode. Oltre al burro tradizione ne esistono molti altri, tutti saporiti e gustosi e una volta conosciuti non ne farete più senza. Questi burri oltre ad essere impiegati in cucina, sono di grande aiuto anche nella preparazione degli "appetizers" da offrire con gli aperitivi o per dei "canapè" da accompagnare ad una tazza di tè. Se si litiga in cucina ogni pasto va in rovina



Le ricette

(12 ricette per Burri composti)
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Lava i gamberetti e lessali per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolali e falli raffreddare senza sgusciarli. Mettili in un mortaio e pestali fino ad averli ben spappolati (in mancanza
Tritate molto finemente il basilico e l’aglio e amalgamate il tutto al burro lavorato a crema. Aromatizzate con il succo di limone...
Pestate nel mortaio il caviale, poi unitelo al burro montato a crema. Amalgamate bene il composto...
Tritate finemente il prezzemolo poi amalgamatelo al burro precedentemente mantecato...
Frullate il samone a amalgamatelo al burro lavorato a crema, insaporendo con una macinata di pepe.
Lavora il burro fino a renderlo morbido poi aggiungi la pasta di tartufo, una presa di sale e mescola finchè diventa omogeneo, assaggialo e regolalo di sale. Metti poi in frigo a rassodare. Lo puoi s
Tritate il tonno fino a ridurlo in poltiglia e incorporatelo al burro lavorato a crema. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare...
Ammorbidisci il burro, salalo leggermente e amalgalo alle erbe tritate. Avvolgerre il burro in carta oleata formando un rotolo; riponilo in frigo e al momento di servirlo va tagliato a dischetti. E'
Lavorare il burro e renderlo morbido poi aggiungere il prezzemolo lavato e tritato fine, qualche goccia di succo di limone passato dal colino, il sale e il pepe. Assaggiare e regolare secondo il prop
Burro alla senape Home - Burri composti Stampa questa ricetta Scrivi il tuo parere Lavora il burro in una ciotola, quando è diventato morbido aggiungi la senape scelta e continua a mescolare finchè
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Articoli di approfondimento

(4 articoli per Burri composti)
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La margarina è un prodotto alimentare a base di grassi vegetali di consistenza molto simile al burro.

Non è una delle tante operazioni snob dell'alta cucina. È un procedimento utile, addirittura indispensabile per chi debba friggere a lungo un alimento nel burro, come avviene per la vera cotoletta alla milanese.
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