Si definisce burro composto il burro crudo ammorbidito e mescolato a uno o più ingredienti, i quali oltre a conferirgli un caratteristico sapore, ne variano anche il colore.
Generalmente questi burri sono poco sfruttati ma è un errore perchè costituiscono una variante nella cucina sbrigativa quale quella della donna d'oggi che lavorando non ha molto tempo per preparare piatti elaborati.
Ecco allora che questi burri permettono, in pochissimo tempo di variare il sapore alle vivande e renderle più appetitose.
Sono adatti al pesce o alle carni cotte alla griglia o fritti, alle lumache o alle uova sode.
Oltre al burro tradizione ne esistono molti altri, tutti saporiti e gustosi e una volta conosciuti non ne farete più senza.
Questi burri oltre ad essere impiegati in cucina, sono di grande aiuto anche nella preparazione degli "appetizers" da offrire con gli aperitivi o per dei "canapè" da accompagnare ad una tazza di tè.
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Ricette - Burri composti
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