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Brasati Stracotti

Brasati Stracotti La carne è un alimento adatto a tutte le stagioni e dà la possibilità di usare la fantasia in svariati piatti. In questo articolo ci occuperemo particolarmente dei piatti di carne invernali come i brasati, gli stracotti e i bolliti. Sono piatti appetitosi che consentono la preparazione di cibi sani e molto apprezzati, inoltre permettono a chi li cucina di sbizzarrirsi in aromi e profumi. El stuaa besogna mangiall cont el cugiaa Lo stracotto si deve poter mangiare con il cucchiaio



Le ricette

(23 ricette per Brasati Stracotti)
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Acquistate un pezzo di carne che non sia troppo magra ma contenga anche quache filo di grasso e nervetto. Va bene la parte anteriore dell'animale che è anche più economica. Aiutandovi con il tritatut
Tagliare il lardo a filetti e infilarli nei taglietti profondi praticati alla carne; mettere questa in una pentola (meglio se di coccio) e versare il Barolo, le verdure tagliate a pezzetti, gli aromi
Trita le cipolle e soffriggile in una casseruola con poco olio e una punta di cucchiaio di burro. Il fuoco della rosolatura deve essere molto moderato, le cipolle non devono colorire. Mettere poi la
Fare alcuni tagli profondi alla carne inserendo il lardo a filetti. Tritare la cipolla, la carota il sedano, il prosciutto e metterli in una casseruola, aggiungere l'olio, rosolare per tre/quattro min
Infarinate la carne e fatela rosolare in casseruola con il burro a fuoco vivace. Aggiungete le cipolle tagliate a fettine, le foglie di alloro, il timo e lo zenzero...
Rosolare il trito con la foglia di alloro, infarinare i pezzi di carne e rosolarli nel trito con poco olio, aggiungere i chiodi di garofano, spruzzarli col vino bianco...
Stendere gli ossi buchi sul tagliere, tagliare il nervo al bordo in pi?ti con le forbici poi salateli, pepateli e infarinateli. A parte tritate la cipolla, la carota, il sedano, un pizzico di maggiora
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Articoli di approfondimento

(5 articoli per Brasati Stracotti)
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Sono questi i piatti che una volta venivano cucinati prevalentemente nei giorni di festa. Essendo piatti che necessitavano di lunghi tempi di cottura, le massaie potevano così dedicare loro maggior tempo.
Ogni ricetta ha le sue spiegazioni, il suo procedimento. Ci sono però modi di cucinare generali, che vanno bene per diverse...
Per equini si intendono il cavallo, l'asino e il mulo. Da un asino e una cavalla nasce un mulo...
Per i brasati o gli stracotti sono molto importanti gli aromi, gli odori, le salse, le spezie, insomma tutto quell'insieme di sapori che, durante...

La parola "brasare" significa cuocere lentamente e deriva da brace, e la brace della legna sarebbe ideale per questo tipo di cottura...

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