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Bolliti

Bolliti La carne giusta per il piatto giusto! Sembra una banalità, una massima lapalissiana, elementare ma spesso ignorata da chi entra nella cucina moderna che è l'acquisto al supermercato dove ogni pezzo è confezionato e spesso e volentieri per la fretta di avere piatti veloci si prende "bistecche-morbide-che-si-cuociono-in-cinque-minuti. La bella tradizione di andare dal macellaio a chiedere un pezzo specifico per il tal piatto, sta quasi scomparendo. La qualità delle carni dipende da più fattori: il primo naturalmente è il taglio, poi la razza dell'animale e la sua età, la nutrizione e il suo stato di salute. Fortunatamente al giorno d'oggi possiamo avere la carta d'identità dell'animale che vogliamo acquistare. Solo alcuni anni fa dovevamo fidarci dell'esperienza del macellaio che nonostante tutto consiglierei ancora perchè chiedendo ad un bravo macellaio si può essere aiutati nell'acquisto del pezzo giusto per il piatto giusto. Dell'arrosto la cima, e del lesso quel ch'è vicino all'osso



Le ricette

(5 ricette per Bolliti)
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Pulisci e lava l'anitra conservando il fegatino e il ventriglio. Ammolla i funghi in acqua tiepida. In una terrina metti la mollica del pane bagnato nel latte e strizzato, la carne di vitello e di mai
Pulisci il cappone e disossa il petto (puoi farlo fare al macellaio) oppure lasciando ugualmente l'osso. Ammorbidisci il burro, lavoralo fino a ridurlo in crema, unisci il parmigiano, il pangrattato,
Una cara amica che dice di non essere una cuoca, ha fatto questa salsa saporita e adattabile come condimento. E' leggera perchè ciò che addensa sono le verdure non le uova e di olio ce n'è poco.
I nervetti fanno parte del cosiddetto "quinto quarto" e sono considerati un sottoprodotto della macellazione. Sono un alimento sano e, contrariamente a quanto si creda, assolutamente non grasso...
La lingua la si può trovare fresca o salmistrta, per farla bollita per gustare il suo sapore naturale si prende quella fresca. Mettere a bollire l'acqua
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(2 articoli per Bolliti)
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