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La carne giusta per il piatto giusto!
Sembra una banalità, una massima lapalissiana, elementare ma spesso ignorata da chi entra nella cucina moderna che è l'acquisto al supermercato dove ogni pezzo è confezionato e spesso e volentieri per la fretta di avere piatti veloci si prende "bistecche-morbide-che-si-cuociono-in-cinque-minuti.
La bella tradizione di andare dal macellaio a chiedere un pezzo specifico per il tal piatto, sta quasi scomparendo. La qualità delle carni dipende da più fattori: il primo naturalmente è il taglio, poi la razza dell'animale e la sua età, la nutrizione e il suo stato di salute.
Fortunatamente al giorno d'oggi possiamo avere la carta d'identità dell'animale che vogliamo acquistare. Solo alcuni anni fa dovevamo fidarci dell'esperienza del macellaio che nonostante tutto consiglierei ancora perchè chiedendo ad un bravo macellaio si può essere aiutati nell'acquisto del pezzo giusto per il piatto giusto.
Dell'arrosto la cima,
e del lesso quel ch'è vicino all'osso
Sembra una banalità, una massima lapalissiana, elementare ma spesso ignorata da chi entra nella cucina moderna che è l'acquisto al supermercato dove ogni pezzo è confezionato e spesso e volentieri per la fretta di avere piatti veloci si prende "bistecche-morbide-che-si-cuociono-in-cinque-minuti.
La bella tradizione di andare dal macellaio a chiedere un pezzo specifico per il tal piatto, sta quasi scomparendo. La qualità delle carni dipende da più fattori: il primo naturalmente è il taglio, poi la razza dell'animale e la sua età, la nutrizione e il suo stato di salute.
Fortunatamente al giorno d'oggi possiamo avere la carta d'identità dell'animale che vogliamo acquistare. Solo alcuni anni fa dovevamo fidarci dell'esperienza del macellaio che nonostante tutto consiglierei ancora perchè chiedendo ad un bravo macellaio si può essere aiutati nell'acquisto del pezzo giusto per il piatto giusto.
Dell'arrosto la cima,
e del lesso quel ch'è vicino all'osso