Antipasti

Antipasti 'L'italiano mangia poco e si pulito che sempre si conserva l'appetito' (Frate Indovino) L'antipasto è, come suggerisce il nome stesso, un'anticamera alle portate principali. Per il padrone di casa questo rappresenta un biglietto da visita importante per accogliere gli ospiti e servire loro qualcosa che smorzi la fame senza appesantire in modo eccessivo. La moderatezza è il segreto di ogni antipasto ma al tempo stesso occorre evitare di cadere nel banale proponendo spuntini veloci e preconfezionati. Non bisogna infatti sottovalutare il momento dell'antipasto, che è un rito di benvenuto per l'ospite. Un aforisma recita "Se l'antipasto è amore, il dessert cosa sarà mai?": è proprio questa la domanda premonitrice che occorre indurre nell’ospite, che attraverso l’antipasto non si limita a gustare un piatto sfizioso ma anche a pregustare le successive pietanze in una sorta di “percorso di benessere per le papille gustative”. Un’altra regola fondamentale è quella di abbinare l’antipasto alle successive portate: se il menù e a base di carne l’antipasto non dovrà essere di pesce e viceversa. Ovviamente occorre tener conto anche di eventuali allergie o intolleranze note degli ospiti. Molto dipende anche dalla stagione in cui vi trovate: gli antipasti freddi sono particolarmente indicati d’estate mentre insaccati e formaggi stagionati possono aprire un pasto invernale. Il cibo va sempre accompagnato da qualcosa da bere: prevedete sempre la scelta tra un drink alcolico e uno analcolico, soprattutto se sono presenti anche bambini. Gli ingredienti dovranno essere stuzzicanti ma non eccessivamente saporiti per evitare di coprire la degustazione delle successive portate. In questa sezione troverete tantissime ricette per antipasti adatti ad ogni occasione e anche molti consigli generali per accogliere al meglio gli ospiti e intrattenerli prima delle portate principali.



Le ricette

(353 ricette per Antipasti)
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Antica ricetta piemontese della mia famiglia, tramandata di generazione in generazione. PREPARAZIONE Lavare e disliscare le acciughe
Dissalare le acciughe sotto l’acqua fredda, aprirle a libro, togliere la lisca e dividerle a filetti. Immergerle man mano in una ciotola con acqua e aceto, per dissalarle meglio e lasciarle a bagno p
Pulire le acciughe privandole delle interiora aprirle a libro sciacqurle bene in modo da eliminare tutte le tracce di sangue,lasciarle scolare bene per almeno 3 ore,prepariamo una marinata
Preparate la marinata mettendo a bollire per 3 minuti nel vino e nell'aceto mescolati il trito di cipolla assieme ai chiodi di garofano, all'alloro, alla salvia e al sale.
Pelare l'aglio e metterlo in un contenitore scuro(l'aglio non deve prendere la luce altrimenti diventa scuro). Aggiungere l'aceto bianco e copriteli, i grani di pepe, i semi di coriandolo e alcune fog
Togli la testa e le interiora alle alici e aprile a libro. Sciacquale e asciugale con la carta da cucina poi disponile in una padella con il succo di tre limoni, i capperi privati del sale e uno spicc
Sciacquate le alici e infarinatele (intere o a filetti a piacere)poi friggetele. Mettete un bicchiere di olio in una padella, affettate sottilmente l
Staccate alle alici la testa poi spinatele aprendole a libro; lavatele rapidamente, asciugatele bene quindi passatele nella farina e friggetele in un filo d’olio...
Pulisci le alici togliendo la testa e le interiora. lavale e asciugale con la carta da cucina. Mettile in una terrina e coprile con il succo di limone spremuto al momento. Falle marinare per una notte
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