Pizze

Prima di parlare di questi piatti è indispensabile fare un accenno sui cereali, i primi veri protagonisti dell'alimentazione dell'uomo.
Cibarsi di carne era un lusso solo per i ricchi perchè un cavallo o una mucca erano più utili per il lavoro che per nutrire l'uomo.

Il popolo usava nutrirsi con i derivati del latte, la frutta, gli ortaggi i cereali.
Nel museo archeologico di Napoli è esposta una statua di un "placentario" che vende le focacce.
 
Tra il popolo e le classi agiate c'era una enorme differenza. Per i nobili era inconcepibile un'alimentazione prevalentemente vegetariana. Nelle scene di caccia sulle tombe dei faraoni, degli etruschi si vede il nobile con arco e frecce. Per millenni la caccia è stato un privilegio degli aristocratici. Il plebeo se veniva colto a cacciare veniva punito anche gravemente senza tanti complimenti.
Con queste premesse l'uomo ha dovuto far ricorso a tutte le sue inventive per rendere più invitante e gradevole il suo pranzo, quindi le ricette di focacce, pizze e torte salate sono l'evoluzione di un arco di millenni di storia e, tra tutti i cereali dati dalla natura con il lavoro dell'uomo, il frumento è il più importante.

La più bella ora di mangiare è quando si ha fame.
La mej ora 'd magnè l'è 'd quand ch'u s'ha fam.