Antipasti

'L'italiano mangia poco e si pulito
che sempre si conserva l'appetito'
(Frate Indovino)

Nella 'Fisiologia del gusto', considerato universalmente il 'decalogo' del mangiar bene, Brillat Savarin dice che: 'Invitare una persona a pranzo significa occuparsi della sua felicità per tutto il tempo che trascorre sotto il nostro tetto'.

Perciò, la prima cosa che offriamo al nostro ospite è importante ed è in pratica un'anticipazione, il segno premonitore di quanto gli daremo dopo.
Innanzitutto un sorriso accompagnato da un bicchiere di buon vino è più sano che offrire una sigaretta, (sconsigliatissima prima di mettersi a tavola).
Presentare poi alcuni allettanti antipasti preparati con gusto è preferibile che offrire un aperitivo con impersonali 'sticks' appena comperati al supermercato sotto casa.
Diciamo innanzi tutto che per gli antipasti, forse più che per gli altri piatti, si può fare un discorso di 'evoluzione storica'.

Infatti, come vedremo più avanti in questa sezione, questo 'classico' della cucina ha subito variazioni profonde, determinate da due esigenze, entrambe di carattere organizzativo:
quelle di ricevere un gran numero di persone con poco dispendio di piatti e posateria e quella di dare agli invitati un servizio inappuntabile anche non disponendo di personale domestico.

A stère a tèvla, an s'dvanta vic'.
'A stare a tavola non si diventa vecchi'
(proverbio romagnolo)