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Questa è una ricetta che mi piace molto e la voglio proporre anche a voi.
...il riso vialone nano di Isola della Scala con il radicchio rosso tardivo.
Faccio appassire una cipolla oppure due scalogni in una pentola con un po' d'olio d'oliva...ci metto il riso e lo lascio tostare..poi pian piano ci aggiungo del brodo vegetale caldo...
Come ho imparato dal signor igles corelli, la verdura va aggiunta sempre alla fine...quindi a parte in un'altra padella faccio appassire la cipolla con dell'olio di oliva, ci metto il radicchio tagliato a pezzetti e lo cuocio fino a farlo appassire...a me piace non proprio molliccio...deve avere ancora la sua forma di radicchio ed essere ancora un poco croccante...
5 minuti prima di chiudere tutto, aggiungere al riso il radicchio e mescolare bene, per mantecarlo aggiungere proprio prima di portarlo a tavola il gorgonzola che secondo me non deve coprire il gusto del radicchio....quindi ognuno ha la sua giusta dose di gorgonzola.
