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Questo � un dolce tipico del periodo pasquale ma ho scelto la ricetta di zia Lucia perch� secondo me la fa pi� morbida.
Preparazione:
dunque in un bicchierino mettiamo tutto il lievito ed un po' di latte a temperatura morta (come � sta temperatura morta??..n� caldo , n� freddo) e lo facciamo cogliere con 2 cucchiai di zucchero + 100 gr. di farina.
Deve risultare una pastella molto morbida.
La copriamo con della pellicola e la lasciamo l� (in un algolo) che raddoppi il suo volume.
Nel frattempo sbatteremo tutte le uova con lo zucchero e con le scorze grattuggiate, fino a farle diventare a neve...zia lucia consiglia di farlo con uno sbattitore elettrico.
Intanto sciogliamo il burro con la vaniglia e con tutti i liquori anche nel micronde quando il burro alcoolico si � un minimo raffreddato lo aggiungiamo alle uova.
Dopodich� iniziamo a mettere la farina finch� ci riusciamo ad amalgamarla con lo sbattitore, e poi continueremo con le mani.
Alla fine aggiungeremo anche il lievito, l'impasto pi� risulta morbido meglio �.
Zia lucia consiglia di tenere da parte 100 gr. di farina per vedere come si comporta il composto...meglio aggiungerne dice, visto che una volta messa tutta non si pu� pi� togliere.
Mettere tutto questo impasto in una bella pirofila precedentemente passata nella farina , coprire sempre con la pellicola e lasciar lievitare per un'ora e mezza , anche due...il tutto deve raddoppiare di volume.
Prendere il composto , rimetterlo sul tavolo e lavorarlo ancora una volta , rimetterlo nuovamente a lievitare per lo stesso tempo di prima, alla fine della seconda lievitazione, dividere l'impasto in 3/4 pagnotelle e lasciarle lievitare ancora sempre per lo stesso tempo (un'ora e mezza - due),dopodic� inciderle a croce, pennellarle con un uovo intero diluito con un goccio di latte. Infornare nel forno statico caldissimo, quando andr� ad introdurre le mie pinze abbasser� il forno a 150� e le far� cuocere per un'ora.
Zia Lucia consiglia dopo 3/4 d'ora di andare con uno stuzzicadenti al centro di ogni pinza e di vedere a che punto � la cottura.
Un altro consiglio di zia Lucia � quello di non fare un chilo di farina come prima volta ma di dimezzare la dose di tutto il segreto della pinza � la lievitazione ecco, spero di essere stata abbastanza chiara.
Al tempo di preparazione va aggiunto quello per la lievitazione.
Scritta il 04/12/2007
Commenti
le ho fatte prima di pasqua...quattro belle pinzette, morbide e profumate...una meraviglia....il segreto devo proprio confermarlo sta tutto nella lievitazione....tre lievitazioni sono l'ideale
oggi ci provo..vediamo che ne esce!!!
