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La jota prevede di cuocere gli ingredienti in 3 tegami separati.
Mettete a bagno i faglioli per circa 2 ore e cuoceteli con le foglie di alloro,lessate le patate e separatemente, fate sobbollire i crauti coperti con acqua, alloro e semi di cumino , fino all'evaporazione del liquido di cottura.
A piacere si possono aggiungere alla cottura dei crauti le costine, la pancetta e le cotiche bagnando con aceto di vino.
Preparate un soffritto con olio, aglio e farina mescolate fino a formare una salsa che unirete ai crauti ai crauti, mescolando bene.
Passate le patate (oppure tagliatele a pezzetti) ed una parte dei faglioli, regolate di sale e pepe poi unite tutti gli ingredienti che avete fatto cuocere separatemente e fate sobbollire per ancora un'ora a fuoco lentissimo.
Un'altra versione prevede di far bollire le costine, l'osso e le cotiche assieme ai fagioli e di aggiungere il soffritto quanto tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme.
La jota se lasciata riposare per un giorno o due, migliora di sapore...
E' una minestra per appassionati di gusti forti...., ma qui da noi c'� la bora...!!!!
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Ricetta suggerita da PaolaPaola sul forum Ricette & Dintorni
Commenti
E' molto che sto cercando la ricetta originale della jota, poichè io l'ho degustata sia a Doberdò al lago e sia in Croazia. In entrambi i casi nella minestra c'era l'orzo, ed il tutto era ben amalgamato.
Ho cercato anche in altri siti, ma nessuno cita l'orzo.
Me lo sono sognato? Vi ringrazio per un eventuale vostro commento/suggerimento.
Cordiali saluti.
Walter, Mestre
Staff Ricette&Dintorni
Questa ricetta è stata scritta da una triestina sul forum di Ricette&Dintorni e l'orzo non l'ha inserito negli ingredienti.
Poichè penso anch'io che non l'abbia sognato, proverò a verificare.
Risposta dal forum da Paolapaola
"no mi dispiace ma l'orzo nella jota non ci va
può darsi che lui l'abbia mangiato l'orzo, ma allora quella non era vera jota...
da noi mescolare l'orzo con i fagioli va molto,...quindi è certamente vero quello che dice, cioè di aver mangiato una minestra che qualcuno chiamava jota con l'orzo, ma quella non è la VERA jota
nella jota solo fagioli e crauti".
Ho fatto anch'io alcune ricerche e le ricette di quella zona non menzionano l'orzo come ingrediente nella jota ma solo nelle minestre.
Rosanna
