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Preparazione della pasta:
Sciogliete del lievito di birra in latte tiepido, e incorporatelo a farina bianca in quantità tale da formare un panetto elastico e morbido, che metterete a lievitare.
Su una spianatoia versate a fontana della farina con zucchero e un pizzico di sale, ponetevi delle uova, del burro sciolto a bagnomaria, una scorza di limone grattugiata e il panetto giunto a lievitazione.
Mescolate tutti gli ingredienti e impastateli per qualche minuto aggiungendo se riterrete necessario un po' di latte tiepido; fatene una palla, copritela e lasciatela lievitare per almeno un'ora. che metterete da parte.
Mettete a bagno nela grappa l'uvetta sultanina. Nel frattempo tritate le noci, i fichi, le prugne e il cedro. Radunate questo trito in una terrina, aggiungete i pinoli, le uvette sgocciolate, il cioccolato grattugiato, le bucce di limone e di arancia, il pan grattato soffritto nel burro, il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve.
Mescolate bene gli ingredienti, meglio impastarli con le mani per amalgamarli bene.
Col matterello stendete la pasta a forma di rettangolo; su tutta la parte più lunga, nel centro, mettete l'impasto preparato formando un salame lungo, sovrapponete i due lembi di pasta arrotolata per chiudere i bordi laterali, e date al rotolo una forma a spirale o chiocciola.
Sistemate la gubana sulla placca del forno su cui avrete steso la carta da forno, spennellate la superficie col tuorlo d'uovo e spolverizzate di zucchero semolato.
Mettetela in forno a 200° per 45 minuti, toglietela dalla placca e lasciatela raffreddare. Servitela a fette, bagnando a piacere il ripieno con Slivowitz, grappa o vino dolce versato direttamente sul dolce.
Commenti
non capisco il tempo di lievitazione per il primo piccolo impasto del panetto(sono alle prime armi)
Staff Ricette&Dintorni
La lievitazione deve essere fatta in un luogo caldo, (in estate il lievito fermenta meglio, in inverno va posto in luogo tiepido, anche nel forno dopo averlo spento e l'impasto deve aumentare del doppio circa, deve fare all'interno delle bollicine.
rosanna
