Risotto alla isolana

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Risotto all'isolana è una ricetta tipica di Isola della Scala, un paese della provincia di Verona nella zona di produzione del Vialone nano. Naturalmente, come avviene sempre, ogni famiglia ha la sua con piccole varianti, questa ci è stata proposta gentilmente da Rosenfrau.

Le dosi sono per circa 10/12 persone, per meno commensali diminuire le quantità. Preparazione della Carne
Macinare la carne grossolanamente, meglio con il coltello, condire con sale e pepe e lasciare riposare per qualche ora (anche tutta la notte nel frigorifero).
In un tegame fondere il burro, mettere qualche foglia di rosmarino.
Quando il burro non sfrigola più ed è bello limpido, ma prima che diventi scuro ( fa male alla salute), aggiungere la carne e farla rosolare per bene occorreranno 15 o 20 minuti, il segnale del giusto punto di cottura è quando il burro è tornato limpido.

Cottura del riso
Fare bollire il brodo, aggiungere il riso ( la tradizione dice di versarlo a cono aiutandosi con un imbuto in modo che la punta del cono affiori di un centimetro o poco più).
Quando riprende il bollore dare una leggera mescolatina e lasciare sobbollire per 10 minuti.
Coprire con un coperchio, spegnere il fuoco e lasciare a riposare per altri dieci minuti, il riso dovrà assorbire tutto il brodo.
E' importante perciò il rapporto brodo-riso e i tempi di cottura, tutto questo è calibrato per il riso violone nano, se si volesse adoperare il carnaroli bisognerebbe rivedere la quantità di brodo e i tempi di cottura.
Aggiungere quindi il condimento e abbondante formaggio aromatizzato con cannella.




ricetta scritta da RosenFrau