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Ammorbidire in abbondante acqua tiepida i fagioli lasciandoli per tutta una notte.
Circa tre ore prima del pranzo tritare il lardo insieme alla cipolla ed il sedano, mettere il tutto in una casseruola, unire i fagioli scolati dall'acqua, le foglie di alloro, le patate sbucciate e tagliate a pezzetti; versare nel recipiente tutto il brodo vegetale fatto con acqua, carota, sedano e cipolla e lasciar cuocere per circa due ore. Quando i fagioli cominciano a disfarsi mettervi il riso, assaggiare e aggiustare di sale. Servire appena il riso è cotto.
