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Cuocete i fagioli in 2 litri di acqua fredda e leggermente salata, toglietene 1/3 e mettetelo da parte. Passate i rimanenti ¾ rimettendo la purea nel brodo di cottura.
In un largo tegame possibilmente di coccio, rosolate con poco olio la cipolla e l'aglio tritati. Quando sono appassiti aggiungete qualche fogliolina di pepolino (timo), le carote e il sedano a fettine.
Dopo qualche minuto aggiungete le patate e le restanti verdure, pulite, lavate e tagliate a pezzetti. Unite anche la conserva diluita con poca acqua o i pomodori, salate e stufate per alcuni minuti.
Versate ora tutti i fagioli passati insieme al loro brodo e cuocete a fuoco basso per circa un'ora aggiungendo altra acqua se dovesse occorrere. Per ultimo aggiungete anche i fagioli interi.
Tagliate il pane a fettine sottili, mettetele nella zuppa, quindi mescolate e cuocete per alcuni minuti poi spegnete.
Lasciate riposare a lungo, anche per una notte, poi "ribollite" per alcuni minuti aggiungendo poco olio.
La Ribollita va servita calda o tiepida, con un "c" d'olio crudo e pepe appena macinato. Assolutamente non va aggiunto il formaggio grattugiato!
Questa versione è originale e certificata con atto notarile del 24/05/2001 dalla Delegazione di Firenze dell'Accademia Italiana della Cucina.
