Ricette
Articoli
Si dice che Caterina Dè Medici ne abbia addirittura fatto indigestione tanto ne era ghiotta.
Scottare i fagioli di pollo e lessare le creste.
Tritate finemente la cipolla e rosolatela nel burro, aggiungete tutte le rigaglie tagliate in due o tre pezzi e leggermente infarinate.
Salate poco, pepate, mettete un pizzico di zenzero e cuocete lentamente aggiungendo del brodo se necessario.
Alla fine, quando si sarà formata una salsetta un po' densa, togliete dal fuoco e versateci il tuorlo d'uovo sbattuto con il succo di limone e servite caldo.
