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Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme a 2 cucchiai di acqua a fuoco bassissimo o a bagnomaria.
Sciogliere il burro e unirlo al cioccolato.
Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero a velo e quando il composto è gonfio e spumoso unitelo alla crema di cioccolato e burro.
Montare gli albumi a neve e aggiungere un pizzico di sale poi uniteli a cucchiaiate al composto alternandoli alla farina facendola scendere da un setaccino.
Mescolare dall'alto verso il basso, avendo cura di amalgamare bene. Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm, versarvi il composto, livellare la superficie e infornare a 150 gradi per 30 minuti.
Verificare la cottura introducendo nella torta uno stecchino di legno, se uscirà asciutto la torta sarà cotta.
A cottura ultimata, lasciare raffreddare la torta e tagliarla a metà ottenendo 2 dischi di uguale spessore.
Spalmare su un disco la marmellata di albicocche, e coprire con l'altro disco.
Preparare la glassa: cuocere lo zucchero con mezzo decilitro di acqua fino a portarlo a 35° (cioè fino a quando, prendendo una goccia di sciroppo tra l'indice e il pollice e aprendo le dita, si formerà un filetto che si allungherà senza rompersi); aggiungere il cioccolato grattugiato mantenendo la casseruola sul fuoco ancora qualche minuto.
Commenti
Cara Rosanna prova a mettere la nutella al posto della gelatina di albicocche e poi mi dici. Ciao
staf Ricette&Dintorni
Ad una Sacher si può mettere le varianti che si vuole ma l'originale deve essere rigorosamente con la marmellata di albicocche.
Comunque il tuo consiglio non è male, proveremo.
rosanna
buonissima
