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In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero facendoli ben gonfiare.
Raschia le carote, lavale e asciugale poi grattugiale.
Unisci la scorza grattugiata di un limone naturale ben lavato, 180gr di mandorle in polvere (o tritate fini), le carote, la farina e per ultimo il lievito.
Amalgama bene tutto. A parte monta a neve gli albumi (con un pizzico di sale è più facile) e incorporali al composto in modo delicato, dal basso verso l'alto per non smontarli.
Fodera una tortiera con la carta da forno bagnata e ben strizzata poi versa il composto, livellalo e cuoci in forno caldo a 180° per 45minuti.
Verifica sempre la cottura con lo stuzzicadenti e quando la torta è cotta toglila dal forno e dalla tortiera e mettila a raffreddare su una graticola.
Per la farcitura, sbatti con la forchetta la ricotta con metà dello zucchero a velo , unisci il vino e le mandorle rimaste (100gr), monta l'albume e aggiungilo alla ricotta e unisci lo zucchero a velo rimasto.
Con un coltello a lama lunga seghettata taglia la torta in tre dischi o strati, spalma ogni strato (due interni e la superficie) con la crema preparata, ricomponendo la torta e con un coltellino spalma anche il bordo esterno della torta stessa.
Decorazione golosa
Spella una carota, lavala e tagliala un po' a rondelle e un po' a listarelle sottili.
Scalda 3-4 cucchiai di miele in un pentolino, unisci le carote e cuoci per alcuni istanti mescolando.
Su un vassoio mettici un foglio di carta da forno e disponici sopra le carote distanziate per farle raffreddare e che poi userai per decorare la tua torta.
Commenti
strepitosa! ogni volta un successone!
