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Questa ricetta ci riguarda tutte e due in due modi diversi. Patrizia, la mamma perchè l'ha preparato, Silvia-io, la figlia perchè averla utilizzata. Allora ben 16 anni fa, andavo sempre con delle mie amiche a casa di un ragazzo che viveva già per conto suo. Si rideva, si scherza, musica, film etc etc. Ognuno portava qualcosa per contribuire al divertimento della serata. Poi io ho chiesto alla mia mamma se mi preparava un bel dolce per festeggiare il compleanno del mio amico e lei ha preparato la Torta Favorita. Quell'amico è già da diversi anni mio marito.
Procedimento: disegnare sopra un foglio di carta da forno 2 cerchi del diametro di 23 cm. Imburrare leggermente la placca da forno e foderarla con la carta con i cerchi disegnati; imburrare e infarinare leggermente anche la carta.
Preparare la pasta. Separare i tuorli dagli albumi. Mettere in una terrina i tuorli con lo zucchero e la vanillina; mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporarvi poco per volta la farina setacciata e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma.Versare il composto preparato in una tasca da pasticceria con una bocchetta liscia e, premendola, distribuirlo sopra i disegni nella placca formando 2 dischi. Porre la placca in forno preriscaldato a 180°C e far cuocere i dischi per 15-20 min, fino a quando avranno assunto un leggero colore dorato. Sfornarli e farli raffreddare.
Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare la frutta e tagliarla a dadini. Aggiungere il rum e lo zucchero e lasciare macerare per 20 min. Far ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda. In un tegamino portare a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia e toglierlo dal fuoco. In una terrina lavorare i tuorli con zucchero mescolandoli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Unirvi poco alla volta il latte caldo, eliminando il baccello di vaniglia. Versare il composto in una casseruola, porla su fuoco dolcissimo e, mescolando continuamente, portare quasi a ebollizione. Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolare, facendola sciogliere completamente; versare il composto in una ciotola e farlo raffreddare. Montare la panna e incorporarla al composto freddo.
Con un coltello affilato pareggiare i dischi di pasta rendendoli della stessa misura della tortiera; adagiarne uno sul fondo. Distribuirvi sopra, in uno strato uniforme, la metà della frutta ben scolata, versarvi delicatamente sopra una parte della crema fino a coprirla completamente. Porre la tortiera in un frigorifero per 10-15 min, affinché la crema sarà leggermente rappresa. Togliere la tortiera dal frigorifero e adagiarvi sopra il secondo disco di pasta; distribuirvi sopra la frutta rimasta in uno strato uniforme e versarvi sopra il resto della crema, ricoprendo la frutta. Porre di nuovo la tortiera in frigorifero per almeno 2 ore.
Commenti
non ci sono scritti gli ingredienti.
Grazie Silvia per la segnalazione, ora è tutto a posto.
ciao rosanna
