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Sbucciare e tagliare a fette le pere, unirle a 100 g di zucchero e macerarle con un bicchierino di rum, per circa 20 minuti in frigorifero.
Mettere i i tuorli con 100 g di zucchero in una terrina e montarli col frullatore a bassa velocità fino a renderli ben spumosi, aggiungere il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria, il burro sciolto, la farina, la bustina di lievito, la fecola, la buccia grattugiata di un limone; le pere, gli albumi montati a neve ed un pizzico di sale.
Imburrare ed infarinare una tortiera di 25 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere in forno a 170/180° per circa .
Servire con la panna montata.
