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Taglia a pezzi i fogli di gelatina e mettili in ammollo in una ciotolina con dell'acqua per 15 minuti.
Appoggia il pan di Spagna sul tavolo e col bordo a cerniera della teglia per torte premi in modo da ritagliare il disco esatto.
Sulla placca della teglia spiana un pezzo di carta da forno poi completa la teglia unendo il bordo a cerniera. Con le dita premi il pan di Spagna in modo da farlo aderire al fondo della teglia.
Spennella il dolce con il limoncello ripetendo l'operazione più volte per inumidirlo bene. Bagna anche la parte interna della teglia e se ci fosse, togli il liquido in eccesso.
Intiepidisci il rum in un tegamino, unisci la gelatina e sempre mescolando cuoci per 1 minuto a fiamma bassissima.
In una ciotola capace versa il succo di frutta poi la gelatina sciolta.
A parte monta gli albumi con un pizzico di sale poi unisci lo zucchero semolato molto delicatamente.
In un altro contenitore monta anche la panna, unisci lo zucchero a velo.
Quando il succo di frutta si è addensato con una consistenza sciropposa, incorpora gli albumi a cucchiaiate mescolando dall'alto verso il basso, unisci anche la panna e versa il tutto sopra al pan di Spagna.
Metti ancora in frigo per circa 6 ore.
Al momento di servire, apri la cerniera e sfilala con attenzione per non rovinare il bordo laterale del dolce e ritaglia la carta da forno se sporge dal dolce e con una spatola sposta il dolce sul piatto da portata.
Per completare puoi lucidare la superficie del dolce con tortagel, acquistabile nei supermercati e ritagliare fette di papaia, kiwi e striscioline di cocco che appoggerai sulla superficie della torta.
