Torta di carciofi

Scaldare in due cucchiai di olio l'aglio e il prezzemolo ed aggiungere subito i carciofi puliti (privati dalle foglie dure, dalle barbe interne, tagliati a fettine e messi in acqua acidulata per non annerire).
Cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, regolare di sale e pepe e aggiungere poca acqua se necessario.
Assaggiare il punto di cottura dei carciofi e se sono abbastanza teneri toglieteli dal fuoco e metteteli in una ciotola.
Aggiungete la ricotta, il formaggio, le uova e la mentuccia tritata, sale e pepe se necessita e amalgamate bene.
Srotolate la pasta brisèe e foderate una tortiera lasciando sotto la carta da forno, in questo modo non serve ungere il recipiente. Versate il composto di verdure, lisciatelo pareggiando la superficie e decorate con alcune fettine di pomodoro.
Infornate a 200° per 25 minuti circa, la torta deve risultare dorata.
Si può servire sia tiepida che fredda.

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