Crostata di funghi chiodini

Versare due etti di farina sulla spianatoia, fare la conca, mettere al centro 80 grammi di burro e quattro pizzichi di sale, unire l'uovo e impastare con le mani senza lavorare troppo la pasta. Imburrare e infarinare uno stampo per crostate a pareti basse del diametro di circa 25 cm. Stendere la pasta con il matterello e foderare con questa il fondo e le pareti dello stampo. Riempire la crostata con fagioli secchi e cuocerla in forno per circa mezz'ora. Toglierla dal forno e sformarla. Nel frattempo pulire i funghi, scartare la parte coriacea del gambo, lavarli per eliminare completamente il terriccio e tagliarli a pezzi. Tritare la cipolla e farla appassire in una casseruola con 25 gr. di burro e tre cucchiai d'olio; unire i funghi scolati e il dado, un po' di pepe, coperchiare il recipiente e far cuocere a fuoco molto lento per circa 40 minuti. Quando sono quasi cotti unire la salsa di pomodoro e il prezzemolo tritato e cuocere per altri 15 minuti Far sciogliere il burro rimasto in una casseruolina, unirvi la rimanente farina, mescolando con un cucchiaio di legno perchè non si formino grumi, e diluire con il latte caldo, aggiunto a poco a poco e sempre mescolando; salare e far cuocere la besciamella per 5 minuti senza smettere di mescolare. Togliere la besciamella dal fuoco, unirvi i funghi, mettere il tutto nella crostata e passare in forno caldo per una decina di minuti prima di servire.

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