Mettere al fuoco le patate in acqua fredda leggermente salata, quando inizia il bollire, calcolare al massimo 10 minuti di cottura ( devono essere molto sode).
Farle un poco raffreddare, sbucciarle e grattarle con una grattugia a fori grossi.
Salare un poco, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare con cura. Mettere il tutto in una padella antiaderente senza nessun condimento e cuocere 7 minuti per parte a fuoco medio. Chi volesse arricchirla può aggiungere dei pezzetti di scamorza sulla superficie dopo averla girata.