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Riunite in una terrina l'olio, il latte e una presa di sale. Mentre continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, unitevi la farina setacciata, versate l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino ad ottenere una pasta elastica e liscia. In seguito fatene una palla e lasciatela riposare per circa mezz'ora.
Nel frattempo pulite i funghi togliendo la terra e raschiando via lo sporco. Puliteli con un panno umido senza lavarli sotto il getto d'acqua. Tagliateli a fettine e fateli cuocere in una teglia con il burro, l'olio, il sale e il pepe.
Durante la cottura, se occorre, bagnateli con poco brodo vegetale caldo.
Toglieteli dal fuoco ancora al dente e completate il condimento aggiungendo il prezzemolo.
In un altro recipiente fate soffriggere lentamente nel burro e nell'olio le cipolle tagliate a fettine sottili, senza farle imbiondire, devono solo appassire.
Salatele e pepatele, bagnatele con la metà della panna che farete totalmente evaporare lasciando sobbollire il recipiente sull'angolo del fornello
. Distendete la pasta fino ad ottenere uno strato sottile, rivestite una teglia imburrata, disponete le cipolle sopra la pasta e i funghi sopra di esse.
Versate sopra il tutto l'uovo sbattuto al quale avrete precedentemente aggiunto l'altra metà della panna, il parmigiano e un pizzico di sale.
Infornate a temperatura moderata (180°) per circa 30 minuti, facendo attenzione che la superficie non diventi troppo dorata. Eventualmente potete coprire la teglia con un foglio di carta oleata unta di burro. E' consigliabile lasciare riposare la torta alcuni istanti poi disporla sul piatto di portata.
Potete servirla calda o fredda, come secondo o semplicemente per uno spuntino.
