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Sciogliere un etto di burro in una casseruola, incorporarvi la farina lasciandola leggermente tostare poi versate, in un colpo, un terzo del latte bollente e mescolate energicamente per non formare i grumi.
Sempre mescolando unite il rimanente latte e cuocete mescolando finchè la besciamella non si è addensata.
Deve risultare molto densa.Unite sciogliendoli, i due formaggi tagliati a quadrettini poi togliete la casseruola dal fuoco.
Continuando a sbattere il composto, incorporate uno alla volta i tuorli d'uovo.
Montate a neve ben ferma gli albumi e amalgamateli al composto, mescolando delicatamente per non smontarli.
Regolare di sale quindi unite il tartufo tagliato a fettine sottilissime.
Imburrate uno stampo per soufflè, spolverizzatelo di pangrattato e versatevi il composto.
Cuocete come descritto nell'articolo "Poche regole basilari"
