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Lavate velocemente le fette asciugatele e tenetela in parte.
Preparate una salsa emulsionando l'olio extravergine, succo di limone in quantità doppia rispetto all'olio, un pizzico di sale e una generosa presa di pepe nero macinato fresco.
Mettete le fettine nella marinatura per cinque minuti voltandole.
Nel frattempo tritate una cipolla ad anelli molto fini e fateli riposare in acqua fredda per qualche minuto.
Scolate il pesce dal liquido, disponetelo su un piatto da portata, bagnatelo con la salsa della marinatura e completate la preparazione con grani dipepe nero e rosa interi e grossolanamente schiacciati con il batticarne. Finite distribuendo anelli di cipolla e servite.
