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Piscispata a la stimpirata
Pescespada alla ''stemperata'' (Siracusa)
e' un piatto ottimo in estate e si conserva sino a due tre giorni in frigorifero
Preparazione:
Infarinare e friggere le fette di pescespada, poi, in tegame di coccio, preparare una salsetta con olio, cipolla affettata, cuore di sedano tritato, capperi, olive verdi. Alcuni aggiungono poco pomodoro.
Rosolare e aggiungere un po' d'acqua; quando la salsetta s'è ristretta, mettere assieme le trance fritte del pesce,salare e pepare, spruzzare d'aceto q.b. ed incoperchiare.
Lasciar cuocere a fuoco basso per una decina di minuti. Quando l'aceto evapora «stemperata» è pronta.
