Quaglie arrosto con funghi porcini

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Pulisci le quaglie togliendo tutte le piccole piume e lavale dentro e fuori.
Asciugale, salale leggermente all'interno e avvolgile con fettine di pancetta e foglie di salvia.
Scalda poco olio in una padella, disponi le quaglie e rosolale da tutte le parti a fuoco vivo poi spruzzale di vino bianco, fai evaporare e coprile col coperchio abbassando la fiamma al minimo.
Continua la cottura per quaranta minuti circa.
A cottura ultimata regola di sale e spegni.

A parte metti l'aglio nell'olio in un'altra padella.
Appena senti il profumo unisci subito i funghi puliti e tagliati a tocchetti.
Aggiungi una presa di sale e pepe e cuoci a fuoco moderato per 15-20 minuti poi unisci il prezzemolo tritato, spegni il fuoco e mescola.

Metti nel piatto le quaglie e parte di funghi.

Accompagna con un buon bicchiere di Grumello o Vino Nobile di Montepulciano.

Tempi

  • Preparazione: 25 min.
  • Cottura: 40 min.
  • Livello di difficoltà: facile
  • Autore: MammaRosy

Ingredienti

  • 8 quaglie
  • 1 etto di pancetta o lardo
  • foglie di salvia
  • 5 etti di funghi porcini freschi o surgelati
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo tritato
  • olio, sale e pepe

Commenti

ospite - 13/05/2007

semplice ma di ottima riuscita! una piccola variante potrebbe essere riempire le qualgie con pezzetti di poancetta affumicata

Staff Ricette&Dintorni

Vero, però prima la farei rosolare, non dici?




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