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Mettere in una padella il cinghiale in piccoli pezzi, cuocerlo senza condimento eliminando l'acqua che si forma. In una pentola soffriggere la cipolla, il sedano, e la carota e, se ci sono, piccole costolette di maiale. Aggiungere il cinghiale due foglie di alloro, un rametto di rosmarino e cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa.
Unire poi il pomodoro, coprire con del brodo vegetale, regolare di sale e pepe e cuocere per ancora un'ora e mezza circa a fiamma minima controllando sempre il punto di cottura.
Commenti
salvatore - 25/03/2008
non usare le cipolle, far cuocere al massimo 90 minuti in tre ore la carne perde tutto.
Non mettere le cipolle può essere una variante.
Riguardo alla cottura c'era in effetti un errore nel tempo.
Oltre ad averlo diminuito, ho separato il tempo di cottura da quello della preparazione e rosolatura.
Grazie per la collaborazione, rosanna
non usare le cipolle, far cuocere al massimo 90 minuti in tre ore la carne perde tutto.
Non mettere le cipolle può essere una variante.
Riguardo alla cottura c'era in effetti un errore nel tempo.
Oltre ad averlo diminuito, ho separato il tempo di cottura da quello della preparazione e rosolatura.
Grazie per la collaborazione, rosanna
