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Pulire bene le cicorie eliminando le foglie brutte, tagliare in due o quattro parti il nucleo di ogni ciuffo di erba che laverai sotto il getto d'acqua per togliere ogni residuo di terra.
In una pentola portare ad ebollizione due dita circa di acqua non salata e versa la verdura lessandola per 15/20 minuti.
Quando è cotta (schiacciandola tra due dita si deve sentire tenera) scolala, strizzala e tritala grossolanamente.
Taglia a piccoli pezzi anche il prosciutto cotto. Metti in una ciotola 6 uova, il prosciutto e le erbe, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Con una forchetta mescola quel tanto che serve per amalgamare tutto senza rompere troppo le uova.
Metti sul fuoco una padella antiaderente con poche gocce di olio. Appena è caldo versa il composto e dopo alcuni istanti mescola cercando di staccare la parte che inizia a cuocere con quella che è ancora molle.
Quando inizia a rassodarsi non mescolare per dar modo di formare la crosticina sul fondo.
A questo punto appoggia un coperchio piuttosto largo sulla padella e capovolgi la frittata e falla subito scivolare di nuovo nella padella e se la frittata è molto alta 4/5 cm. lasciala cuocere ancora alcuni istanti altrimenti spegni il fuoco e servila.
Il tempo di cottura si riferisce solo alla frittata, non comprende la cottura delle cicorie.
Commenti
buona. Bisogna stare a Roma per trovare una buona cicoria