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lumache trifolate

Vanno messe in una gabbietta al buio e alimentate con lattuga o altra insalata e mollica di pane ammorbidita per 3-4 giorni.
Dopo questo periodo si sbollentano per qualche minuto immergendole in acqua bollente salata, si estraggono dal guscio eliminando la parte scura terminale (intestini), si lavano in acqua e aceto, si scolano bene e sono pronte per la cottura vera e propria.
Lavate e asciugate i gusci e teneteli da parte.
Mettete le lumache in una casseruola contenente acqua e vino bianco, unite il sedano, la cipolla e la carota, una cucchiaiata di sale grosso e fate bollire per 2 ore a fuoco basso.
Scolate le lumache e fatele raffreddare.
Preparate il burro aromatizzato.
Tritate finemente uno scalogno, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo.
In una ciotola mettete il burro leggermente ammorbidito e unitevi il trito aromatico, un pizzico di sale e di pepe e tenete in fresco.
Riempite il fondo di ogni guscio con il composto di burro, inserite la lumaca cotta e chiudete con altro composto di burro.
Bagnate una teglia da forno con qualche cucchiaiata di acqua e disponetevi le lumache. Spolverizzate con del pangrattato e fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.
Servitele in tavola nella stessa pirofila di cottura.
Accompagnate con un buon vino bianco: Castel Tagliolo o Orvieto
Commenti
lorenzo - 02/06/2008
io faccio in modo diverso: io le lesso per estrarle dal guscio , dopo di che lavo bene i gusci , faccio un trito di carote sedano aglio cipolla e con olio di oliva faccio un soffritto si aggiungo le lumache e dopo un po cimetto un bicchiere di vino bianco e le faccio cuocere per un paio di ore aggiungendo anceh dell'acqua,
poi butto il soffritto e tengo le lumache ovviamente
preparo un bel impasto di burro prezzemolo pasta di acciughe senape sale pepe basilico
e poi metto un po di butto dentro alla casetta della lumaca metto lqa lumaca e poi tappo con il burro.
cosi per me vengono ottime
provatele!!
io faccio in modo diverso: io le lesso per estrarle dal guscio , dopo di che lavo bene i gusci , faccio un trito di carote sedano aglio cipolla e con olio di oliva faccio un soffritto si aggiungo le lumache e dopo un po cimetto un bicchiere di vino bianco e le faccio cuocere per un paio di ore aggiungendo anceh dell'acqua,
poi butto il soffritto e tengo le lumache ovviamente
preparo un bel impasto di burro prezzemolo pasta di acciughe senape sale pepe basilico
e poi metto un po di butto dentro alla casetta della lumaca metto lqa lumaca e poi tappo con il burro.
cosi per me vengono ottime
provatele!!
risposta dallo staff:
Grazie del suggerimento, l'ho utilizzato per scrivere la ricetta come variante.
Grazie del suggerimento, l'ho utilizzato per scrivere la ricetta come variante.

