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Abbrustolite il peperone intero direttamente sulla fiamma oppure nel forno molto caldo, finchè la pelle annerisce e si copre di bolle. Spellatelo e apritelo a metà. Tagliate la polpa a dadini. Mettete le fette di tacchino sopra un tagliere, battetele delicatamente col batticarne e pareggiate i bordi. Tritate i pezzi di tacchino che scartate e uniteli alla carne di maiale. Condite la carne trita con sale, pepe, l' aglio sminuzzato e il prezzemolo. Mescolate bene e unite i dadini di peperone. Salate e pepate le fette di carne e sistemate al centro di ciascuna una pallina di ripieno. Chiudete i fagottini e legateli con lo spago da cucina. Scaldate l' olio e il burro in una padella a fondo spesso e fate dorare i fagottini su tutti i lati. Bagnate col vino, coprite e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere per 45 minuti circa, girando ogni tanto i fagottini e aggiungendo, se serve, un po' d' acqua. Togliete i fagottini dalla padella e versate un bicchierino d' acqua nel sugo di cottura, alzando la fiamma per 2 minuti. Servite i fagottini con la salsa aggiungendo, se volete, dei chicchi di melagrana.