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Far bollire il latte e versarvi a pioggia il semolino cuocendo per circa dieci minuti a fuoco moderato e sempre mescolando.
Togliere dal fuoco, salare, pepare e unire il burro meno una noce.
Far raffreddare ben poi aggiugere uno alla volta i tuorli d'uovo poi il parmigiano e infine gli albumi montati a neve ben ferma.
Ungere lo stampo col rimanente burro e versarvi il composto.
Cuocere seguendo le istruzioni per la cottura date alla voce "articoli - soufflèe"
Servire subito appena sfornato.
Accompagnare con Cerasuolo del Piave o Cerasuolo d'Abruzzo