Ricette
Articoli
Preparare la besciamella come da ricetta "vedi salse" e farla raffreddare completamente.
Tritare la carne di pollo pestandola poi nel mortaio o mettendola nel mixer per avere come una purea. Aggiungere sei cucchiaiate di besciamella fredda, mescolare il tutto e condire con sale, noce moscata e pepe.
Scaldare il composto sul fuoco ma senza fargli prendere l'ebollizione, quando è caldo toglierlo dal fuoco e incorporare mezz'etto di burro, e aggiungere uno alla volta i 5 tuorli infine anche i 6 albumi montati a neve ben ferma.
Versare il composto nello stampo per soufflès e cuocere come descritto nell'articolo riguardante "i soufflès".
Sfornare e servire subito.
Accompagnare con Chiaretto Classice del Garda o Cerasuolo d'Abruzzo.